라면을 즐기지 않고 일본을 떠나지 마십시오.

내가 종교적으로 따랐다는 일본으로 여행하는 것에 대한 계명이 있었다면 그럴 것입니다. 내가 방문하는 일본의 어느 부분에 관계없이, 나는라면으로 연박 한 얼굴을 채우지 않고 나라를 떠나지 않습니다.

라면의 역사는 중국의 밀 국수로 거슬러 올라갈 수 있으며, 19 세기 후반 이민자들에 의해 일본에 소개되었습니다. 일본인은 그것을 받아들이고 자신의 스핀을 넣고 소유했습니다. 오늘날라면은 일본의 전형적인 안락한 음식입니다. 그것은 현지인들이 음식을 얼마나 좋아하는지를 나타내는 것뿐만 아니라, 예술 형태로서 요리를 얼마나 심각하게 보여주는지를 보여줍니다. 모든 그릇에 들어가는 노력, 훈련 및 창의성.

그 외에도라면은 또한 그 장소의 육체적, 문화적 환경을 반영합니다. 거의 모든 현에는 현지의 취향, 재료의 가용성, 기후 및 외부 영향에 따라 자체 버전이 있습니다. 이 게시물에서는 마음에 자국을 뿌린라면 유형 중 일부를 컴파일하고 있습니다.

(면책 조항 : 내 구개는 풍부하고 대담한 맛 프로파일을 선호하는 경향이 있습니다. 나는 실제로 가벼운 맛이 아닙니다.)

이 가이드에서 다루는 것은 무엇입니까?

내 개인적인 즐겨 찾기 1. Tottori Gyukotsu라면
2. 쿠마모토라면
3. 하카타 라멘
4. 사포로 라멘
5. 고전적인 도쿄 쇼야 라멘
6. 유주 라멘

다른 탁월한 라멘 히로시마라면
Onomichi라면
타카 사이다라면
타카야마라면
보너스 : 나가사키의 샴페

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내 개인적인 즐겨 찾기

1. Tottori Gyukotsu라면

의심 할 여지없이, 우리가 가장 좋아하는라면은 Tottori 현의 시그니처 스타일 인 Gyukotsu Ramen입니다.

Tottori는 적어도 외국인 여행자들 사이에서 알려진 곳입니다. 그러나 추 고쿠 지역 의이 과소 평가 된 현에는 풍부한 요리 전통이 있습니다. 일본의 인기있는 요리 중 일부는 토토리에 뿌리를두고 있습니다. Shabu-Shabu라는 아이디어가 태어 났고 가장 맛있는 게와 새우가 잡히는 곳입니다.

세계의 나머지 부분은 돼지 고기 뼈로 만들어진 Tonkotsu Ramen과 사랑에 빠졌지 만 Tottori는 Gyukotsu라면에 소 뼈를 사용합니다. 우리는 지금까지 거의 30 개의 현에 있었고 Tottori 만이이 성분을 국물의 기초로 사용합니다. 현이 좋지는 않지만 현명한 것은 쇠고기와의 선호도를 감안할 때 드물지만 놀라운 것은 아닙니다. 또한 Tottori Beef의 본거지이며 Kobe Beef 및 Matsusaka Beef와 같은 다른 유명한 쇠고기 브랜드의 선구자로 여겨집니다.

우리는 쿠라야시의 타카 우나 (Takauna)와 하치 비비 (Hachibee)에서 두 번 시도해 보았습니다. 이들은 우리가 가진 두 가지 최고의라면 그릇입니다. Takauna는 Broth에 100% 가축 뼈를 사용하여 암염에 의해 강조됩니다. 각 숟가락은 더 갈망하는 맛의 폭발을 시작합니다. 단단한 물결 모양의 국수 그릇에는 천천히 요리 된 Chashu (Pork Bellow), Nori (해초), 대나무 싹 및 녹색 양파로 선정됩니다. 내 팀원 인 Asta와 나는 즉시 그릇을 마무리했다. 가장 중요한 부분은 단지 600 엔입니다.

하치 비비 (Hachibee)에서라면에는 돼지 고기가 깔끔하고 아름답게 배열되어 있습니다. 쇠고기 뼈 맛은 부인할 수는 없지만 부드럽고 압도적이지 않고 흰색 쇼유와 잘 어울립니다. 돼지 고기 휴대용 허리의 큰 덩어리의 연기가 완벽하게 바뀌었고 절대적으로 살인자였습니다. 각 서빙에는 Nori (해초), 대나무 싹 및 녹색 양파가 제공됩니다. 그리고 단지 800 엔 만, 이것은 가격에 너무 좋은 waaay입니다.

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2. 쿠마모토라면

Tengaiten의 Kumamoto Ramen
Kumamoto는 Kyushu의 남쪽 섬을 구성하는 7 개의 현 중 하나입니다. 이 지역의 스타일은 주로 원래 Tonkotsu 수프가 발명 된 Kurume에서 나왔습니다. Tonkotsu는 문자 그대로 몇 시간 동안 끓여서 끓인“Pork Bones”로 번역됩니다. 그 이웃 도시는 적응하고 그 길을 가졌으며 서로 구별되는 다양한 전문 분야를 만듭니다. 쿠마모토에서는 그 독특한 품질이 마늘로 요약 될 수 있습니다. 많은 것들. 그리고 마늘이 무엇인지, 의심 할 여지없이 – 내가없이 살 수없는 향신료는 무엇인지 추측합니다.

물론, 다른 스타일도 마늘을 사용하지만 쿠마모토는 그것에 미치게됩니다. Kumamoto Ramen의 국물은 일반적으로 Assari이며, 일반적으로 닭고기가 종종 혼합되기 때문에 가볍고 얇은 것을 나타냅니다. 그러나 더 가벼운 그릇의 경우 Kumamoto Ramen도 강한 펀치를 포장합니다. Mayu (번트 마늘 오일) 층, 튀긴 마늘 칩의 뿌리 또는 둘 다와 같은 많은 형태로 제공 될 수있는 마늘의 관대 한 서빙 덕분에. 그럼에도 불구하고, 다른라면 스타일 외에 그것을 설정하는 것은 뚜렷하게 강한 마늘 맛입니다.

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3. 하카타 라멘

하카타라면의 첫 번째 그릇은 하카타의 나카수 거리에서 제공되었으며 현재 후쿠오카시의 일부입니다. 일본의 각 도시에는 자체 버전의라면을 준비하지만 하카타 스타일의 Tonkotsu Ramen은 의심 할 여지없이 가장 성공적으로 전 세계가 아니라 전 세계에 퍼져 있습니다.

Kumamoto Ramen과 마찬가지로 Hakata Ramen은 OFFSHOT O입니다.f the original tonkotsu ramen created in Kurume. but Hakata’s take on it took it to another level. Hakata’s stock is often kotteri, which is rich, opaque, and often frothy. It uses thin, firm noodles and is typically topped with green onions and slices of chashu pork. It packs a powerful dose of umami with every spoonful.

The world-famous Ichiran, with branches even in North America, has its roots in Hakata. You’ll also find widely respected ramen bars like Shin-shin, Anzen Syokudo, and Ramen Kobo Ryu. and of course, it is also served at lots of yatai stalls throughout the city.

At Shin-shin and Hakata Issou, I observed that it also has a very subtle bitter aftertaste, which prevents the porky flavor from being too overpowering.

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4. 사포로 라멘

In Sapporo, the signature is miso ramen, which taps the magic of miso paste, made by fermenting soy beans and blended with chicken stock or dashi (fish stock). Sometimes, chili paste is added to deliver a spicy kick that is very welcome in long Hokkaido winter.

When I asked locals where to find the best miso ramen in the city, they pointed us to Ramen Shingen. and if the queue outside is any indication, it may really be one of the most popular ramen bars in Sapporo. considering that we were there just before midnight and in freezing weather, the place was packed with locals. In fact, after falling in line outside, we stepped inside and, whoa, there was still a line. ㅋ. There were only 12 seats, so you must really expect to wait.

Ramen Shingen’s spicy miso bowl is called Echigo, which cradles chewy, curly noodles topped with chashu and kakuni. The richness, flavor strength, and even the piquancy were perfect. despite the gigantic serving, we were able to slurp every last strand of the noodles and every last drop of its broth.

This may be an unpopular opinion, but I had my best miso ramen at a bar called Shirakaba Sansou at Sapporo Ramen Kyowakoku (aka Ramen Republic). It also has similar wavy noodles, but adorned with nori, bamboo shoots, ajitama (egg), chashu (pork), garlic oil, and black pepper. The broth is so rich that the miso is the evident star of this bowl, and it works perfectly with the rest of the ingredients. and like I said, I’m a bit partial to anything with a strong garlic flavor, so… there.

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5. 고전적인 도쿄 쇼야 라멘

As Japan’s capital, Tokyo’s restaurant scene is wild, vibrant, and exceptionally diverse. Whatever type of ramen you crave, you’ll probably find a bar using that somewhere in the city. but Tokyo’s standard style is not to be pushed aside.

The classic Tokyo ramen is basic but surprising. Its clear, light-bodied broth has a chicken or pork base mixed with standard dashi and shoyu. Drowning in it are wavy noodles, topped with chashu. one of the best bowls we had in Tokyo is served by Ramen 1/20 (Ramen Nijubunnoichi), featured on the Michelin guide a few times. Although they specialize in their shio ramen, their shoyu version has less subtle flavors that feels smooth and light. Each serving is plated cleanly but thoroughly — a whole ajitama resting on the spoon and a slice of pink chashu.

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6. 유주 라멘

What makes ramen successfully take Japan and the world by storm is its openness to interpretation. any individual can make a few changes here and there and call it their own. No wonder nearly every prefecture has their own version, and every restaurant has their own guarded recipe. It also paves the way for innovation.

One of our a lot of unforgettable bowls is Afuri’s yuzu ramen, which incorporates a touch of citrus to the tried-and-tested shio and shoyu concoctions. similar to lemon, yuzu is widely used in Japanese cuisine but not so much on ramen. but Afuri’s yuzu ramen perfectly adds a bright burst of citrusy tang that perfectly complements the savory combination of the broth, chashu, ajitama, and mizuna leaves. It’s a refreshing take on the ramen!

Other exceptional Ramen

Hiroshima ramen

Hiroshima’s own take on the good old ramen is the middle ground between the subtlety of Tokyo’s shoyu and the richness of Kyushu’s tonkotsu ramen. Its broth is thinner than Hakata, maybe because the pork bone base is also blended with vegetable and chicken stock. It also uses medium thin noodles. One thing I observed is that lots of shops offer a spicy, peppery version.

Aside from the noodle soup, Hiroshima also serves the “shirunashi tantanmen” or the soupless dan dan noodles. instead of broth, it usually has chili oil, fried ground pork sauce, and pepper mixed with thin straight noodles.

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Onomichi라면

Although Onomichi is a city within Hiroshima Prefecture, its ramen is way out there. Onomichi-style ramen is the utmost comfort food. It’s light but sinful at the same time. Light because its broth is shoyu-based mixed with fish paste and chicken extracts. SinfUL은 위에 떠 다니기 때문에이 유형의라면이 특히 알려진 성분 인 지방 (Seabura)이기 때문입니다. Onomichi Ramen도 평평한 국수를 사용합니다.

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타카 사이다라면

Menya Joroku의 Chukasoba
타카카이다는 오사카의 히가시나리 와드에라면 바가 들어간 지역입니다. 전통적으로 타카카카이다 스타일은 두꺼운 국수를 가져 와서 닭고기, 켈프 해초 및 쇼 유의 혼합 인 밝은 바디 국물에 익사합니다.

Dotonbori에서 타카 사이다 스타일라면을 전문으로하는 상점은 Menya Joroku (Menya Jouroku)입니다. 베스트셀러는 Chukasoba (700 엔)이며 닭고기 스톡과 검은 간장으로 만든 깊은 어두운 국물이 특징입니다. 많은 리뷰에 따르면 색상에도 불구하고 놀랍게도 가볍습니다. 나는 달리기를 간청한다 : 나는 그것이 무거운면에서 조금 발견한다. 그것은 신맛이 나는 강렬한 짠 맛을 가지고 있습니다. 앞서 말했듯이 강력하고 풍부한 프로필을 좋아하기 때문에 나에게는 나쁜 일이 아닙니다. 각 서빙에는 구운 돼지 고기 조각, 다진 파, 대나무 싹 및 검은 후추 조각이 있습니다.

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타카야마라면

Takayama Ramen (또는 Hida-Takayama Ramen)은 또 다른 명확한 가벼운 버전입니다. 국물은 Shoyu, Dashi, 야채 및 Mirin과 혼합 된 닭 뼈로 만들어졌으며, 설탕과 비슷한 설탕과 알코올 함량이 더 낮습니다. 빛으로 수영하고 맛있는 수프는 얇고 곱슬 국수, 구운 돼지 고기, 대나무 싹, 부추입니다.

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보너스 : 나가사키의 샴페

이것이 여전히라면 영역 내에 있는지 모르기 때문에 이것을 포함시켜야하는지 여부는 확실하지 않습니다.

나는 우리가 배가 고파서 나가사키에있는 챔프 사진을 찍을 수 없었습니다. 여기 후쿠오카의 레토 (Resto)의 샴페 (Champon) 사진이 있습니다.
Champon은 나가사키의 시그니처 국수 수프 요리입니다. 또한라면 (풀라면)을 사용하지만 평소보다 두껍습니다. 돼지와 닭고기 뼈로 만든 국물은 크림이 많고 거의 유백색으로 일관성이 두껍지 만 맛이 더 가볍습니다. 모든 그릇에는 다양한 야채와 해산물, 일반적으로 새우와 오징어의 관대 한 도움이 있습니다. 닭이나 베이컨과 같은 다른 유형의 고기가 종종 추가됩니다.

Champon의 기원은 Shikairō라는 중국 식당으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. Shikairō는 1899 년에 Champon을 만들어 저렴하지만 안락한 음식을 채우려는 중국 학생들을 상대하는 것으로 여겨집니다. 레스토랑은 여전히 ​​오늘날까지 운영되며 심지어 챔프 폰 박물관도 있습니다. 우리 교회 근처에서 찾을 수 있습니다.

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2020 • 4 • 22

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